麵包本來的樣子!克己師傅的13款天然酵母魯邦液種實作

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麵包本來的樣子!克己師傅的13款天然酵母魯邦液種實作

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  • 10 章節
    45 單元
  • 4 小時
    31 分鐘
    271 分鐘
  • 9 份
    教材
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已上架 45 單元
  • 第一章、魯邦液種的概論
    4 單元・0 小時 38 分鐘
  • 1 1-1 什麼是魯邦液種 04:35
  • 2 1-2 魯邦液種的運用 14:45
  • 3 1-3 如何起種 09:51
  • 4 1-4 如何續種與保存 09:16
  • 第二章、亞麻籽蔓越莓麵包、奇亞籽小藍莓麵包的製作與說明
    5 單元・0 小時 29 分鐘
  • 5 2-1 麵包概論 03:34
  • 6 2-2 麵團攪拌與發酵 09:14
  • 7 2-3 麵團分割與整形 11:09
  • 8 2-4 發酵後烤焙前裝飾 03:01
  • 9 2-5 出爐後的小總結 02:25
  • 第三章、蜂蜜裸麥麵包的製作與説明
    5 單元・0 小時 18 分鐘
  • 10 3-1 麵包概論 03:04
  • 11 3-2 麵團攪拌與發酵 06:28
  • 12 3-3 麵團分割與整形 04:45
  • 13 3-4 發酵後烤焙前裝飾 01:52
  • 14 3-5 出爐後的小總結 01:55
  • 第四章、魯邦洛斯提克(隔夜冷藏法)的製作與說明
    5 單元・0 小時 23 分鐘
  • 15 4-1 麵包概論 04:08
  • 16 4-2 麵團攪拌與發酵 10:01
  • 17 4-3 麵團分割與整形 04:24
  • 18 4-4 發酵後烤焙前裝飾 02:54
  • 19 4-5 出爐後的小總結 01:51
  • 第五章、全麥系列的製作與說明(全麥核桃麵包、全麥榛果蜜豆麵包、蜂蜜藍紋起士、全麥培根起士麵包)
    5 單元・0 小時 40 分鐘
  • 20 5-1 麵包概論 02:43
  • 21 5-2 麵團攪拌與發酵 12:16
  • 22 5-3 麵團分割與整形 15:04
  • 23 5-4 發酵後烤焙前裝飾 05:18
  • 24 5-5 出爐後的小總結 05:34
  • 第六章、普羅旺斯風輕裸麥麵包、 調理辣椒燻雞法國麵包、培根馬鈴薯法國麵包的製作與說明
    5 單元・0 小時 40 分鐘
  • 25 6-1 麵包概論 05:22
  • 26 6-2 麵團攪拌與發酵 11:18
  • 27 6-3 麵團分割與整形 10:20
  • 28 6-4 發酵後烤焙前裝飾 03:13
  • 29 6-5 出爐後的小總結 10:35
  • 第七章、魯邦鄉村麵包的製作與說明
    5 單元・0 小時 28 分鐘
  • 30 7-1 麵包概論 03:20
  • 31 7-2 麵團攪拌、發酵與分割 14:14
  • 32 7-3 麵團整形 03:58
  • 33 7-4 發酵後烤焙前裝飾 04:38
  • 34 7-5 出爐後的小總結 01:56
  • 第八章、陽光藜麥玉米吐司的製作與說明
    5 單元・0 小時 28 分鐘
  • 35 8-1 麵包概論 03:41
  • 36 8-2 麵團攪拌與發酵 12:09
  • 37 8-3 麵團分割與整形 06:07
  • 38 8-4 發酵後烤焙前裝飾 01:50
  • 39 8-5 出爐後的小總結 04:46
  • 第九章、總結
    1 單元・0 小時 3 分鐘
  • 40 9-1 魯邦液種運用與成品的總結 03:38
  • 第十章、解鎖單元|多穀物雜糧無糖油麵包的製作與說明
    5 單元・0 小時 20 分鐘
  • 41 10-1 麵包概論 03:24
  • 42 10-2 麵團攪拌與發酵 06:25
  • 43 10-3 麵團分割與整形 05:46
  • 44 10-4 發酵後烤焙前裝飾 02:13
  • 45 10-5 出爐後的小總結 02:22

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